Amice Amsterdam opent zijn deuren

Chefs Michael Wolf en Jordy Koopmans openen Amice in Amsterdam. Hiermee zetten zij een volgende stap in hun gezamenlijke passie. Een plek die echt helemaal van hen samen is.

De twee kennen elkaar al sinds 2009 en stonden jarenlang zij aan zij in de keuken, onder meer bij Envy en later bij Wolf Atelier.

Met Amice creëren zij een restaurant waar op hoog niveau wordt gekookt, terwijl de sfeer ontspannen en persoonlijk blijft. Service en kwaliteit staan centraal, maar zonder formele afstand of strakke protocollen. Het doel is een avond die vanzelfsprekend aanvoelt, van binnenkomst tot het laatste glas.

De naam Amice, Latijn voor vrienden, vormt daarbij het uitgangspunt. De chefs omschrijven het zelf als casual fine dining: op hoog niveau koken in een warme setting. “Wij willen dat gasten zich meteen op hun gemak voelen,” zegt Michael. “Je komt hier voor écht goed eten. Voor verfijning, pure smaken en ingrediënten van topkwaliteit. Alleen zonder poespas en zonder dat het ongemakkelijk wordt. Maar het leven moet wat ons betreft ook bij Amice gevierd worden, het liefst met een glas champagne.”

De energie komt uit de keuken

De grote open keuken vormt het hart van het restaurant en veel tafels kijken hier direct op uit. Net als thuis staat de keuken centraal en ziet de gast wat er zich afspeelt. De chef’s table bevindt zich dan ook niet bij, maar in de keuken. Het is er levendig, want stille keukens passen hier niet. “We staan zelf veel in de keuken, omdat dat simpelweg het leukste is,” zegt Jordy. “Daar zit de energie. Dat willen we blijven doen.”

Het doel is helder. Amice moet een warme, bruisende plek worden waar mensen zich op hun gemak voelen en blijven hangen, net als bij vrienden thuis.

A la carte op hoog niveau

Bij Amice wordt bewust niet gewerkt met een vaste menu opbouw. Gasten bestellen volledig à la carte van een compacte, productgedreven kaart waarbij ingrediënten telkens in twee verschillende bereidingen terugkomen. Zo kan langoustine bijvoorbeeld rauw worden geserveerd met limoen en komkommer of van de barbecue met dashi beurre blanc en bieslook. Ook gerechten als tonijn met acquachile en jalapeño, geroosterde spitskool met misoboter en klassieke steak tartaar met brioche en kaviaar laten de stijl van de keuken zien: fris, verfijnd, met een Franse basis en subtiele Aziatische invloeden. De focus ligt daarbij vooral op vis en groenten, met minder vlees - niet als statement, maar simpelweg de stijl waarin Michael en Jordy het beste tot hun recht komen.

Klassieke wijnen

Ook de wijnfilosofie is uitgesproken klassiek. Geen natuurwijnen, maar zorgvuldig geselecteerde referenties uit onder andere Frankrijk, Italië en de nieuwe wereld, met ruimte voor champagne en cocktails.