Chez Chloé, Bourgondisch fine-dining met een moderne twist

Onlangs opent aan de Amsterdamse Overtoom Chez Chloé, een Frans-georiënteerd fine-diningrestaurant waar klassieke gastronomie en moderne verfijning samenkomen.

Het interieur voelt warm en uitnodigend dankzij zacht licht, rijke materialen en een indeling die comfort en rust uitstraalt. Met 54 couverts, een uitgebreide wijncollectie van meer dan 250 Franse wijnen en een focus op seizoensproducten en lokale leveranciers, willen ze uitgroeien tot een duurzame en onderscheidende toevoeging aan de Amsterdamse gastronomische scène.

Chez Chloé brengt klassieke Franse gastronomie samen met een moderne signatuur. De gerechten zijn herkenbaar, maar verrassend in uitvoering. Denk aan gekonfijte heilbot met een sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie, of tartaar van bavette met een saus van eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Ook vegetarische gerechten krijgen een volwaardige plek op de kaart, zoals gevulde morilles met paddenstoelenparfait in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot. De kaart overstijgt het niveau van een traditionele bistro en beweegt richting gastronomisch vakmanschap, waar techniek, smaak en presentatie samenkomen. De keuken werkt met seizoensproducten van boeren, lokale jagers en leveranciers zoals Lindenhoff.  De keuken staat onder leiding van chef Marcelo Hernandez, klassiek Frans opgeleid en geboren in Amsterdam. Hij wordt ondersteund door souschefs Boris Sanders (Entrepot, Bolenius*) en Nathanael Lawton (MOS*, Foer).

Wijn is onlosmakelijk verbonden met Chez Chloé. ‘Il faut vivre d’amour et de vin’ - men moet leven van liefde en wijn - vormt het leidende credo. De wijnkaart brengt een zorgvuldig gecureerde selectie van klassiekers van gerenommeerde domeinen uit Bourgogne, Loire, Jura, Bordeaux en Chablis, aangevuld met wijnen van een nieuwe generatie makers en pioniers binnen de natuurwijn. Zo vindt men er zowel iconische huizen als Domaine François Raveneau, als de eigentijdse signatuur van vigneron Jérôme Bretaudeau (Domaine de Bellevue). Daarnaast wordt er ook samenwengewerkt met Franse wijnmakers die elders in de wereld wijn verbouwen. Sommelier Tim Palacios (o.a. CUE* en Ratatouille*), die wijn studeerde in Zuid-Afrika, stelde de kaart met grote precisie samen. De wijnen worden gepresenteerd in een transparante klimaatkast die een prominente plaats inneemt in het restaurant. Voor de echte liefhebber is er daarnaast het Chloé Cave Privé-boekje, met een exclusieve selectie uit de eigen kelder - van iconische Super Tuscans tot zeldzame flessen Pétrus.