Tacite opent in Amsterdam-Zuid

De hoofdstad is een fine-dining restaurant rijker, en we mogen wel stellen, een regelrechte aanrader!

Na jaren in de Nederlandse topgastronomie te hebben gewerkt bij onder andere Aan de Poel**, MOS* en De Nederlanden*, openden chef Joris Koudstaal en maître Daan van Splunteren onlangs een restaurant waarin zij hun ervaring doorvertalen naar een eigen signatuur, Tacite.

De naam Tacite komt van het Franse woord voor ‘stilzwijgend’ of ‘impliciet’. Het verwijst naar iets dat zonder woorden wordt begrepen. Die benadering zie je terug in de service: aandacht, timing en het gevoel dat er voor je wordt gezorgd zonder dat het geforceerd wordt.

Het is een plek geworden waar je je zelf direct op je gemak voelt en wilt terugkomen. Ons eerste bezoek (vele zullen volgen) voelde ontspannen maar maakte tegelijkertijd indruk door de geboden kwaliteit en aandacht. Heel veel indruk! De wine-paring maakte het feest compleet.

• 

• 

• 

De karaktervolle keuken heeft een Franse basis en draait om smaak, techniek en beter worden, elke dag opnieuw. Er wordt gewerkt met seizoensproducten en vis uit de Noordzee, waarbij sauzen een belangrijke rol spelen. Smaken zijn uitgesproken en moeten binnenkomen; vlak of veilig koken past niet binnen die benadering.

Dat zie je terug in gerechten als gegrilde paling met ponzu en knolselderij, of lam met lamzwezerik, aubergine en amandel. Gasten kunnen zowel een menu als à la carte kiezen, al ligt de nadruk op het menu. Daar komt de signatuur van de keuken het best tot zijn recht, met gerechten die niet alleen technisch kloppen, maar ook verrassen en blijven hangen.

Je vindt deze culinaire parel in Amsterdam-Zuid aan de Cornelis Krusemanstraat. Het biedt plaats aan circa 50 gasten, verdeeld over binnen en buiten. Het is een opvallend, autoluw, stukje van de stad waar je ook buiten in alle rust kan genieten.

Het interieur is uitgevoerd door Framework, met aandacht voor rust en detail. De keuken en het restaurant lopen logisch in elkaar over. Er is gewerkt met een combinatie van traditionele materialen, prachtig hout en strakke elementen, wat zorgt voor een chique en warme setting.